酸豆角炒肉沫
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人做过这道菜
秋凉
用料
| 酸豇豆 | 250克 |
| 肉馅 | 100克 |
| 干辣椒 | 10根 |
| 姜 | 1小块 |
| 色拉油 | 4汤匙料酒1汤匙（15ml） |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙（1克） |
| 生抽 | 2汤匙（30ml） |
| 老抽 | 1/2茶匙（3ml） |
| 糖 | 1/2茶匙（3克） |
| 香油 | 1/4茶匙（1ml） |
酸豆角炒肉沫的做法
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酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒
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肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，橄榄油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿
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锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出
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锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小
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火，煸炒至少3分钟以上
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放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可
小贴士
1.酸豇豆由于是腌制过的，所以有一定咸度，在炒制前最好放在清水里浸泡20分钟。如果来不及，切成粒反复洗几次也行，但味道可能也会有损失。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。
3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
2.酸豆角一定要油充分煸炒透，口感才好。煸炒的时间不要低于3分钟哈。另外，如果你喜欢吃肉多一点的话，可以在这个菜的基础上多放些肉，我比较偏爱多放酸豇豆。
3.在腌制肉类的时候，放入一些色拉油，会让肉形成一层保护层，在烹饪时，减少肉中水分的流失，吃起来口感更好。
