食尚小米
水煮牛肉
8.7
综合评分
33
人做过这道菜
用料
| 牛肉 | 200克（和尚头） |
| 生菜 | 80克 |
| 海尔斯茶油 | |
| 葱和蒜 | 50克 |
| 干辣椒 | 6克 |
| 花椒 | 2克 |
| 盐 | 2克 |
| 水淀粉 | 20克 |
| 豆瓣酱 | 20克 |
| 酱油 | 15克 |
| 油 | 30克 |
| 姜 | 5克 |
| 料酒 | 20克 |
| 高汤 | 适量 |
| 花椒面 | 5克 |
| 辣椒面 | 3克 |
| 小米椒 | 几棵 |
水煮牛肉的做法
-
牛肉横刀切大薄片
-
牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆
-
最后很关键牛肉内加入少许茶油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
-
青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
-
锅中放茶油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味
-
放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油
-
放入高汤或者鸡汤等
-
大火将汤汁煮沸
-
放入腌渍好的牛肉
-
将牛肉慢慢滑散断生
-
将撕碎的生菜铺在盆子的底部
-
捞出牛肉放在生菜上
-
倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
-
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可
