木棉
香酥开花蚕豆
8.4
综合评分
91
人做过这道菜
其实想把蚕豆炸得粒粒香酥特别简单，只要掌握三个小窍门就可以了，一.泡发汆烫；二.凉油下锅；三.听
用料
香酥开花蚕豆的做法
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将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中
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接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用
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另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆
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期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀
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蚕豆在锅中会不停的冒出由小至大，再由大至小的泡泡（蒸发的水份），颜色渐深
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用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉
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将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中
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加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和竹盐
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封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用
小贴士
制作时需注意的小窍门：
一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥
二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅
三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可
一.蚕豆要事先经过浸泡和汆烫的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥
二.因为经过浸泡的蚕豆含有水份，所以要在凉油时就下锅炸制，这样即炸制的更为彻底，也不会出现油花四溅
三.随时可用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出沥干油份，晾凉后加入调味料即可
