芋艿鸡骨酱
留美坐家
用料
- 光鸡
- 芋艿
- 葱
- 姜
- 南乳（红腐乳）
- 料酒
- 老抽
- 冰糖或白糖
- 食用油
小贴士
1.最好选用童子鸡或小母鸡（hen），肉质较嫩； 2.若无南乳，可用豆瓣酱，或柱侯酱
做法
- 芋艿洗净，连皮煮熟（筷子能戳进即可），放凉后去皮切滚刀块
- 光鸡洗净，斩块；葱切段，姜切片
- 锅中放食用油烧热后，下葱段，姜片爆香，下鸡块翻炒断生
- 下料酒翻炒出香后，下老抽，碎冰糖，南乳翻炒均匀上色
- 加适量水淹没鸡块，煮滚后改小火焖煮10分钟左右
- 下芋艿块，继续焖煮5分钟；转大火，收稠汤汁即可