阿其
水lai芥菜
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人做过这道菜
水lai芥菜——非常好吃的乡土风味菜，以前吃过，但不知道怎么做，近期才学会，与大家分享。
这道菜的主角是芥菜。在南方，秋冬季节是芥菜大量上市的时候，又多又便宜。芥菜味道有一点点苦，是凉性的，可以去身体的火气，很适合干燥的秋天吃，直接炒，或者焖芋头，味道都很好。今天的做法有点特殊，芥菜要先用水lai（读第四声），意思是用很热的水烫，我不知道怎么写这个lai字，就用拼音了，希望知道的高人能指点一二。
这道菜的主角是芥菜。在南方，秋冬季节是芥菜大量上市的时候，又多又便宜。芥菜味道有一点点苦，是凉性的，可以去身体的火气，很适合干燥的秋天吃，直接炒，或者焖芋头，味道都很好。今天的做法有点特殊，芥菜要先用水lai（读第四声），意思是用很热的水烫，我不知道怎么写这个lai字，就用拼音了，希望知道的高人能指点一二。
用料
水lai芥菜的做法
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买来新鲜的芥菜，洗干净。图中所示的芥菜已经有点蔫了，正好做这个菜
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在通风的地方晾，我是用衣架挂着晾的，直到芥菜发蔫，摸起来是软软的。干燥的天气大概要两、三天。或许是有这方面的需求，市场上有人专门卖发蔫的芥菜
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好了，这一步开始lai，把芥菜放到盆里，烧开水，倒入，水量大概淹没菜
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马上盖上盖子，让芥菜在水里闷着
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耐心等待，直到芥菜完全变黄，就熟了。注意要看芥菜的茎部，熟的时候是有点透明的。现在的气温是20来度，花了两天的时间。如果天气冷，要等多几天
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捞出来，抓干水，剁碎。是剁哦，用刀轻轻地，细细地把芥菜剁碎。要注意力度，要不芥菜末会蹦得到处都是；要有耐心，剁不碎就不好吃啦
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把剁碎的芥菜放在干锅里翻炒，炒干水分，拨到锅子的一边，在锅的另一边，放油和辣椒、蒜苗，爆香，把芥菜捞到一块炒，最后下盐调味
小贴士
饭桌上有这道菜的话，一定记得要多煮点饭，因为在吃的过程中，大家的饭量都不知不觉地变大了。
非常好吃的一道菜，做起来难度不大，唯一考验的是耐心。
非常好吃的一道菜，做起来难度不大，唯一考验的是耐心。
