李小汪
黑钻吐司
8.0
综合评分
19
人做过这道菜
用料1 (吐司材料)
| A高筋面粉 | 143克 |
| B汤种 | 45克 |
| A细砂糖 | 24克 |
| A盐 | 1克 |
| A干酵母 | 3克 |
| B全蛋液 | 30克 |
| B牛奶 | 13克 |
| C无盐黄油 | 12克 |
用料2 (蛋糕材料)
| C低筋面粉40克 | |
| A蛋黄 | 2个 |
| A细砂糖 | 15克 |
| A香草精华 | 1/2小匙 |
| B无盐黄油 | 17克 |
| B色拉油 | 18克 |
| B牛奶 | 40克 |
| C玉米淀粉 | 20克 |
| C纯巧克力粉 | 8克 |
| D蛋白 | 2个 |
| D细砂糖 | 38克 |
| D盐 | 一小撮 |
| D柠檬汁（白醋） | 几滴或塔塔粉一小撮 |
黑钻吐司的做法
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将吐司材料中的A料与B料混合，揉成团后加入黄油，揉至拓展阶段，进行40分钟左右的基本发酵（温度28度，湿度75%）
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发酵完成后，无需分割，排气滚圆，中间发酵10分钟
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将蛋糕材料中的A料搅拌至糖溶化，隔水加热B料，使黄油溶化后倒入A料搅拌，C类粉料过筛后加入，搅拌均匀
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蛋白加入柠檬汁后用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至硬性偏软发泡状（即蛋白可拉出45度角）
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取1/3蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，再加入所有蛋白糊搅拌均匀。将烤箱预热170度
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模具底部需垫一张与模具底部大小相同的油纸，将中间发酵完成后的面团收口向下擀开，成长方形，卷起后捏紧收口放入模具中
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将蛋糕糊倒入，最好能没过面团
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放入烤箱中下层，定时35分钟，15分钟时，蛋糕表面结皮取出再上面横切一道，帮助面包膨胀成型。35分钟后取出，无需倒扣
