糖米果
培根面包
8.4
综合评分
163
人做过这道菜
用料1 (A/B)
| A高筋面粉 | 390克 |
| A低筋面粉 | 180克 |
| B汤种 | 150克 |
| A即溶干酵母 | 12克 |
| A盐 | 12克 |
| A细砂糖 | 60克 |
| A奶粉 | 24克 |
| B全蛋 | 120克 |
| B水 | 130克 |
用料2 (C/D)
| D培根片 | 9片 |
| C无盐奶油 | 90克 |
| D全蛋液 | 适量 |
| D沙拉酱 | 适量 |
| D香葱碎 | 适量 |
培根面包的做法
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将材料A与材料B倒入搅拌钢盆中，先用慢速搅拌，当干性与湿性材料搅拌均匀后，转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速搅匀，再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段（可拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状）。面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约40分钟
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发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成
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面团分割成每个约60克左右的面团，滚圆，盖上保鲜膜，中间发酵（松弛）15分钟
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松弛好的面团，将面团收口朝下，擀面杖由中间往上下擀开
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放在烤盘上进行最后发酵约40分钟左右（温度38℃）
