奶油小餐包

1.关于面团的湿度：所有的面包方子中的水量并不是不能变的，因为虽然都是高粉，但是面团的吸水性不同，所以在制作过程中，要根据面团的实际状态来调整水量。但是加水一定要慎重，我这次就是开头发现面团似乎太干，不停的擅自加了好些水进去，后果是搅拌揉了一阵后发现越揉面团越湿，于是我就不停的加粉进去，真是悲催啊！弄到最后的面团还是太湿了，这点稍有经验的博友从过程图中面团的状态就能看出来。所以我总结出来的教训是，面团材料中的水不能一次完全倒入，要边揉边加，以免面团太湿无法补救。
2.关于发酵：发酵需要在适宜的温度和相对湿度下进行，面团发酵理想的温度是28℃～30℃之间，相对湿度70％～75％。天气热的时候，我们可以放在室温下，盖上保鲜膜就能发酵。而天气冷的时候，就需要自己在家给面团创造一个合适的环境来发酵了。这次我是利用了微波炉，先在微波炉里放一碗水，打热后，水留在微波炉内，把放面团的盆也一起放入微波炉，关上微波炉的门，这样就能创造一个适宜发酵的环境了。当中如果微波炉内的温度太低了，水凉了，需要中途把面团暂时取出，再次把碗里的水打热后，再把面团放入微波炉继续发酵。一般在理想的发酵环境下，面团发酵到2～2.5倍大的时间大约是1小时。不过记住，面团发酵不是看时间的，而是看面团发酵的状态来定。
3.只关于这个小餐包的注意事项：黄油包入后一定要把收口收严实了，我这次有一个没收紧，结果烤到半程黄油都流出来了。。。
4.关于上色：在微博上请爱和自由批过这道作业了，自由说：“很不错的,整形那是相当有功力啊.侧面上色不够,我觉得可以盖上锡纸后延长下烘烤的时间。”OK，记住了，下次会在表面上色后，盖上锡纸，延长时间烤，争取做个完美的小餐包出来！谢谢自由！