食尚先生王森
可丽饼布利
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手把手教你做法国人的饭后甜点
用料1 (面团)
用料2 (可丽饼&卡士达奶油馅)
| 低筋面粉 | 90g（可丽饼） |
| 牛奶 | 500g |
| 蛋黄 | 100g |
| 细糖 | 110g |
| 全蛋 | 2个（可丽饼） |
| 细砂糖 | 10g（可丽饼） |
| 牛奶 | 180g（可丽饼） |
| 融化奶油 | 30g（可丽饼） |
| 低筋面粉 | 15g |
| 玉米粉 | 25g |
| 香草粉 | 2g |
| 黄油 | 25g |
可丽饼布利的做法1
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可丽饼制作：将可丽饼需所有材料搅拌均匀，静止1小时，放入平底锅煎成薄饼
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卡士达奶油馅制作：将牛奶，细糖，奶油煮至沸腾
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将玉米粉，低筋面粉，香草粉，蛋黄搅拌均匀备用
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将牛奶部分冲入蛋黄部分，搅拌均匀
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小火煮至稠状
可丽饼布利的做法2
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将所有材料（除奶油）一起搅拌至表面光滑有弹性，再加入奶油搅拌
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搅拌至面团完成阶段，能够拉开成面膜即可
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室温基本发酵40分钟
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将面团分割成60g一个，松弛20分钟
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将可丽饼包入红豆馅和香蕉
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将包好的可丽饼包入面团中
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最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟
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发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅
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以上火200℃，下火190℃，烘烤15分钟
