瑞士卷

瑞士蛋卷的卷坯其实就是海绵蛋糕，所以打发鸡蛋和糖时要向做海绵蛋糕那样。（打发过程可参见本博中介绍过的海绵蛋糕制作方法）。很多人问我为什么他们做的海绵蛋糕很硬，口感不好。有很多原因，但最主要的原因是打发时间不够，空气进入的不够。所以我一再强调，海绵蛋糕看起来容易，想做好并不简单。
如果没有合适形状的烤盘，大一点也可以。可以不把油纸铺满整个烤盘，油纸大小控制在大概30x20cm，然后折叠出一个槽沿儿。利用油纸大小形状来控制蛋糕大小。
烤到什么时候算烤好了呢？蛋糕成金黄色，已经发起来就算好了。切记不要烤糊，烤得太干，就卷不起来了。补救方法：把蛋糕迅速从烤箱取出倒扣在纸上，然后再铺上湿毛巾保持湿度。但这是万不得以的方法，效果不是很好，还是不烤糊就取出来吧。
卷的时候很容易破，动作要轻却又要迅速。这步比较难，不容易卷出完美的形状。如果破了，悄悄教大家一个“化妆”小窍门，撒上些糖霜，把裂纹遮住。记住了啊，一般人我不告诉她