舞之灵
红烧剥皮鱼
7.0
综合评分
197
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用料
红烧剥皮鱼的做法
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剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用
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腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉
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烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出
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锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开
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转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁
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用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可
小贴士
1、煎鱼的时候锅要热，油温要高，这样煎的鱼才不会破皮的；另外煎的时候也不要频繁翻动，中小火一面煎定型后再翻面，还有煎鱼之前鱼身不要有水分啊，尽量拭干
2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味
2、这次买的剥皮鱼非常大，一只有2斤多重，所以鱼肉很厚，表面划花刀就是为了容易熟，也更入味
