舒芙蕾芝士蛋糕

Name: 舒芙蕾芝士蛋糕
Ingredients: 20g鲜橙汁; 400g奶油奶酪; 160g鲜奶油; 160g酸奶; 5个蛋黄; 20g玉米淀粉; 230g牛奶; 5个蛋白; 120g细砂糖

4 人做过这道菜

这一款芝士蛋糕，如果要归类的话，它是属于偏清淡和清新口感～首先它没有黄油的用量，第二蛋白用量并不算少，第三面糊整体就是比较稀的，第四添加添加了较大量的酸奶和橙汁，还有一点是它没有采用卡士达酱的制作方法。我配方中的量是2个6寸的量，要做18cm和20cm的请看tip，其实多点少点不要紧。

用料

鲜橙汁	20g
奶油奶酪	400g
鲜奶油	160g
酸奶	160g
蛋黄	5个
玉米淀粉	20g
牛奶	230g
蛋白	5个
细砂糖	120g

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

奶油奶酪隔热水软化，搅拌至顺滑
鲜奶油+浓稠酸奶混合均匀，分次加入奶油奶酪中，用手动打蛋器搅拌均匀
接着加入蛋黄搅拌均匀
加入玉米淀粉搅拌均匀
加入牛奶和鲜橙汁搅拌均匀，我们做出的液体是比较稀的
接着整体过筛一遍，得到更细腻的芝士糊～备用
冷藏室中的蛋白取出，电动打蛋器打起泡，一口气加入120g细砂糖，打成顺滑的，细腻的，还具有流动性的，捞起的蛋白滴落在盆中形成的纹路不变的状态，就可以了
蛋白倒入步骤6的芝士糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀
倒入下方和四周都铺有烘焙纸的模具中。放入预热好的烤箱下层，隔水烘烤。先以200度烤15-20分钟。再降低至150度烤约40-50分钟，关火后在烤箱中放至不烫再取出，室温放凉，包保鲜膜放入冷藏室，几小时后取出食用

小贴士

隔水烘烤的方法：烤盘和烤网放在同一层，烤网放在烤盘之上，烤盘内注入水，而模具是放在烤网上的。这样模具可以隔水烘烤，又不至于直接接触到水。
18cm的模具，请使用250g奶油奶酪，其他材料按比例减少。
20cm的模具，请使用300g奶油奶酪，其他材料按比例减少。
个人认为大家不用在乎多少面糊必须给多少模具用，别人给出的6寸的模具，你家里的4寸或8寸就不能用，适当增加或减少即可，奶酪蛋糕高点矮点没关系！