菁制美食
皮蛋瘦肉粥
8.1
综合评分
99
人做过这道菜
大学毕业实习的时候，曾经在广东呆过一段时间。而广东女人给我的最深印象，就是人人都能煲得一锅靓汤和好粥。好像在广东，这是判断一个女人是否贤良淑德的标准。
公司里的女同事都以自己煲得一锅靓汤粥为傲，把对家人的爱统统煲入汤汤水水中。
煲粥看似容易，比如这款皮蛋瘦肉粥。但如何才能煲好，那可是有技巧的。
在这样一个干燥寒冷的秋冬季节，喝上一碗营养美味、暖胃又润燥的好粥，实在是件很幸福的事情。
赶紧熬粥去吧，做一个贤良的女人！
公司里的女同事都以自己煲得一锅靓汤粥为傲，把对家人的爱统统煲入汤汤水水中。
煲粥看似容易，比如这款皮蛋瘦肉粥。但如何才能煲好，那可是有技巧的。
在这样一个干燥寒冷的秋冬季节，喝上一碗营养美味、暖胃又润燥的好粥，实在是件很幸福的事情。
赶紧熬粥去吧，做一个贤良的女人！
用料
皮蛋瘦肉粥的做法
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先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟
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将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用
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把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐和水淀粉抓匀后，腌制约20分钟。（也可以用盐腌制整块的肉，最后煮熟后再撕成丝。）
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锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，然后捞出来，洗净
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再煮一锅水，沸腾后，倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝。以及浸泡好的大米，小火煮1小时
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然后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮半小时，调入适量的盐和香葱，即可出锅。出锅可以撒上薄脆碎或者花生米或者香菜伴食
小贴士
一，关于皮蛋
（1）最好买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，避免粘刀；也可以用白线来切。
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋的味道更好地渗透到粥里面，第二次是为了增加粥的口感；
二，关于瘦肉
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，可以把肉一整块先用沸水焯一下，然后洗净再放入锅中同米一起同煮。然后再捞出来撕成肉丝再放进去。也可以直接切成肉丝放进去同煮。
三，关于米
1）挑米：有同学微博上问我为什么自己煮的粥，米是米、水是水？其实，是因为没有挑选好米。用长粒粘性不够的大米，比如泰国香米，虽然味道好，但粘性不够。煮出来的粥也是容易发生“化水”的情况。煮粥用米最好用东北大米，圆圆短短的珍珠米，因为其粘性大，所以煮出的粥特别绵滑。当然,也可以先把米放入打碎机打碎再煮粥，那样煮出的粥会很细腻。家中有老人或者孩子的同学建议采用米碎来煮粥。
2）煮粥的米要预先腌：米淘洗干净后，要用1小勺的油和2小勺水拌匀，腌至少半小时。油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻。大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
煮粥要诀
1）煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30）。锅里至少要留三分之一以上的空间，以免粥溢出。米要在水滚后才下。
2）煮粥先大火，后小火，火候要足。先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
3）煮粥容易粘底怎么办？可以放一个不锈钢的小勺在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小勺也被带动，可以防止粥煮粘底。这个方法，可以说在前1个小时非常管用，不用看锅，也不用翻动。但随着粥越来越黏稠，最终还是会有一点点粘底的现象。1小时之后，还是建议每5分钟搅拌一下粥，以免糊锅底。最后半小时，火要关到最小，勤加搅拌。搅拌这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。
（1）最好买无铅工艺制造的皮蛋，更健康且没有石灰味；
（2）切皮蛋的方法很多，一般使用菜刀时，可以涂少许食用油再切，避免粘刀；也可以用白线来切。
（3）皮蛋分两次放入是因为，第一次为了使皮蛋的味道更好地渗透到粥里面，第二次是为了增加粥的口感；
二，关于瘦肉
煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，可以把肉一整块先用沸水焯一下，然后洗净再放入锅中同米一起同煮。然后再捞出来撕成肉丝再放进去。也可以直接切成肉丝放进去同煮。
三，关于米
1）挑米：有同学微博上问我为什么自己煮的粥，米是米、水是水？其实，是因为没有挑选好米。用长粒粘性不够的大米，比如泰国香米，虽然味道好，但粘性不够。煮出来的粥也是容易发生“化水”的情况。煮粥用米最好用东北大米，圆圆短短的珍珠米，因为其粘性大，所以煮出的粥特别绵滑。当然,也可以先把米放入打碎机打碎再煮粥，那样煮出的粥会很细腻。家中有老人或者孩子的同学建议采用米碎来煮粥。
2）煮粥的米要预先腌：米淘洗干净后，要用1小勺的油和2小勺水拌匀，腌至少半小时。油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻。大米用水和香油浸泡后，煮出来的米粒更容易开花，粘稠度和光滑程度也更好。
煮粥要诀
1）煲粥的水都不能加得过多（米与水的比例约为1∶30）。锅里至少要留三分之一以上的空间，以免粥溢出。米要在水滚后才下。
2）煮粥先大火，后小火，火候要足。先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
3）煮粥容易粘底怎么办？可以放一个不锈钢的小勺在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小勺也被带动，可以防止粥煮粘底。这个方法，可以说在前1个小时非常管用，不用看锅，也不用翻动。但随着粥越来越黏稠，最终还是会有一点点粘底的现象。1小时之后，还是建议每5分钟搅拌一下粥，以免糊锅底。最后半小时，火要关到最小，勤加搅拌。搅拌这道工序可偷不得懒，否则米还没煮烂就粘锅烧煳了。一锅粥煲得好不好，那就要看锅里的粥是否呈絮状，是否米水交融。
