川汁烧虾球

Name: 川汁烧虾球
Ingredients: 500克大虾; 1大匙（剁碎）郫县豆瓣酱; 1大匙番茄酱; 1小匙酱油; 5克姜末; 5克蒜末; 5克葱末; 15ml（1大匙）料酒; 少许白胡椒; 1小匙淀粉; 1小匙（淀粉加少量水调成稀糊）水淀粉; 1/2小匙糖; 油

3 人做过这道菜

菁制美食

这个川汁实际上就是用番茄酱和豆瓣酱调配出来的。这两种风味完全不同的酱料居然能调配出一款好吃的酱汁，而且融合得那么完美！四川人真是会琢磨。不做不知道，酱汁真奇妙啊！

用料

大虾	500克
郫县豆瓣酱	1大匙（剁碎）
番茄酱	1大匙
酱油	1小匙
姜末	5克
蒜末	5克
葱末	5克
料酒	15ml（1大匙）
白胡椒	少许
淀粉	1小匙
水淀粉	1小匙（淀粉加少量水调成稀糊）
糖	1/2小匙
油

川汁烧虾球的做法

鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线
在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球（您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可），如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中
将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
锅烧热，倒入足够多的油（能盖住虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁
倒入1小匙水淀粉炒匀，加入一勺油，炒匀即可，盛出装盘

小贴士

学会后，还可以做川汁豆腐、川汁牛柳、川汁鱼等等等等！超实用哟！

营养知识：
虾：营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。