南半球的小猫
广式脆皮烧肉
7.4
综合评分
69
人做过这道菜
用料
| 现磨海盐 | （或者用普通盐代替） |
| 带皮五花肉 | 一块 |
| 五香粉 | |
| 小苏打 | 一丁点儿 |
| 植物油 | 一丁点儿 |
| 苏梅酱 | （蘸料用，或者其它您喜欢的酱，酸酸甜甜带些咸的酱都比较合适，小猫忘买了所以今天的照片里并不是用的苏梅酱） |
广式脆皮烧肉的做法
-
先把五花肉洗净用水煮至7层熟捞起来过凉水然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分
-
用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔（密密麻麻地扎哈千万别手软）
-
在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口至快到肉皮的位置
-
在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉涂匀（不要把五香粉涂到肉皮上了）
-
再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐抹匀
-
在肉皮表面抹上少许小苏打（一丁点儿即可千万别加多了）然后也撒上现磨海盐
-
用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲
-
用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来留出肉皮部分腌制至少一个小时（我一般会放入冰箱冷藏腌制一夜）
-
腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过提前取出回复室温）
-
烤箱预热240摄氏度用grill档（只有上火）烤25～35分钟至颜色金黄（有部分部位会有点焦）
-
取出用刀刮去烤焦的部分然后抹上一点点油（或者用cooking spray喷少许油）继续烤10分钟左右
-
最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘配上喜欢的酱汁即可
小贴士
1，小苏打一定不能太多哦，一丁点儿就好（基本上是少到无法称量重量那么一丁点儿），少量小苏打可以让肉皮酥脆，但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬，而且还会有怪味道以致影响口感；另外，西餐也有类似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高温将肉皮烤脆，然后用低温慢烤数小时，而不会提前用水煮，也不放小苏打在肉皮上的～～～所以如果大家实在觉得小苏打不健康的话就试试看省去吧（我没试过）～～其实小猫想说的是这里需要用到的小苏打分量微乎其微，绝对可以忽略不计哈！
2，五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！
2，五香粉不要撒在肉皮上是因为如果撒了五香粉在肉皮上面，最后烤出来肉皮颜色可能没那么好看哦！
