春饼

烙春饼和蒸饺一样要用烫面，即：先用沸水把面粉拌成雪花片，再加适量温水揉成面团，面团要尽量软一些比较好，盖上湿布或保鲜膜饧面

利用饧面的时间把卷饼用的菜炒好，一般常用的是绿豆芽、土豆丝、圆白菜等等

现在开始做饼：把面团分成大小合适的面剂子，两块面剂子中间抹一层油（要多抹一些），叠在一起

用擀面杖擀成薄饼，越薄越好

平底锅烧热，小火，不用放油，直接放入面饼，盖上锅盖焖一分钟左右，饼上鼓起大包（拍照片的时候大包已经缩小了不少），翻一面再焖一分钟就熟了

烙好的饼很容易揭开成两张，因为中间抹过油。烙好的饼要一张摞一张地放在一个保温的盆或锅里，如果凉了就会变硬。吃不完剩下的饼下次吃的时候可以先蒸几分钟变软了再吃

卷饼的时候要先在饼上抹一层甜面酱，喜欢吃葱的放几根葱丝（吃佛教素的就不要放葱了），再放入各种菜，卷成圆筒状