梓晴
豉汁蒸凤爪
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人做过这道菜
豉汁凤爪已成为广州酒楼每天销售量最大的点心之一，反正我们每次去吃夜宵总要点很多份，呵呵：）鸡爪经又炸又蒸地,发得泡而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,顿时齿頬留香,就连啃骨头也成为一种乐趣。再说它的营养,因为鸡爪富含胶质,可以保持皮肤的滋润,有养颜之效。做出来味道还不错啦，不过跟平常吃的有些不一样，那个那个颜色更红润些，味道更甜些，难道用了番茄酱？呵呵，不知道啦。有机会下次再试了！
用料
| 无腿鸡爪 | 8只 |
| 辣椒豉油 | 1汤匙（15ml） |
| 盐 | 1茶匙（5g） |
| 白砂糖 | 1汤匙（15g） |
| 香油 | 1茶匙（5ml） |
| 白胡椒粉 | 1/2茶匙（3g） |
| 豆豉 | 2汤匙（30ml） |
| 蒜茸 | 1汤匙（15g） |
| 生抽 | 1茶匙（5ml） |
| 干淀粉 | 1汤匙（15g） |
| 绍酒 | 1汤匙（15ml） |
| 油 | 500ml（实耗20ml） |
| 豆腐泡 | 100g |
豉汁蒸凤爪的做法
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将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，再从中间劈成两半。豆腐泡对半切开
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锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分
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中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄（约需3分钟），捞出沥干油分待用
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将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟，接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分
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在鸡爪中调入盐、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生抽、辣椒豉油、干淀粉和绍酒混合均匀
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将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可
小贴士
凤爪下面的豆腐泡吸收了汤汁的精华，味道也很赞哦
