莲蓉酥

Name: 莲蓉酥
Ingredients: 200克莲子; 100克砂糖; 90ML植物油; 90克低筋面粉; 45ML色拉油; 150克富强粉; 60克黄油; 40克水; 40克砂糖

8.7 综合评分

776 人做过这道菜

君之

莲蓉酥，酥松美味的点心，层次分明的外皮，幽幽清香的莲子，想不唇齿留香也难。
更值得一说的是，连馅里的莲蓉，也是自己亲手用莲子炒制的哦。于是，我的莲蓉酥从里到外，每一步都是亲手制作，层层擀，细细包，独一无二！

用料1 (莲蓉)

莲子	200克
砂糖	100克
植物油	90ML

用料2 (油酥配料)

低筋面粉	90克
色拉油	45ML

用料3 (水油皮配料)

富强粉	150克
黄油	60克
水	40克
砂糖	40克

莲蓉酥的做法1 (莲蓉)

莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出（如果是已经去芯的莲子可省略这步）
洗净，去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。要煮到用手轻轻一捏就成泥状
将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥
搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉

莲蓉酥的做法2 (莲蓉酥)

把60克黄油隔水加热使其融化
融化的黄油加入40克水，150克富强粉，40克砂糖，揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟
把45ML植物油和90克低筋面粉混合均匀，揉成油酥面团。静置15分钟
把静置好的水油皮面团揉成条状，切成16等分
把油酥面团也切成16等分
取一个水油皮小面团，用手掌压扁
放上一块油酥小面团
把油酥包起来，收口向下
用擀面杖擀成椭圆形
从上往下折1/3
从下往上折1/3
折好的面团收口向下，再次擀成椭圆形
重复第10-12步两次
擀开，放上一块莲蓉
包起来，收口向下
表面刷上蛋黄液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。200度，25分钟

小贴士

莲蓉酥属于中式酥皮点心。需要制作两个面团，一个面团含有水分和油份，称为水油皮，另一个面团只含有油脂，称为油酥。制作时，用水油皮包裹油酥，反复折叠，创造出层层叠叠的酥皮。
正规的做法应该是用猪油来制作。不过随着点心行业的发展以及西方点心的影响，真正用猪油制作的点心已经很少了。
这个配方中，油酥里的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂还是用的黄油。一来可以来带浓郁的口感，二来黄油有入口即化的特点，可以弥补植物油起酥性的不足。