红烧狮子头

Name: 红烧狮子头
Ingredients: 猪肉; 油条; 鸡蛋; 淀粉; 葱; 姜; 食用油; 盐; 酱油; 鸡精

8.3 综合评分

137 人做过这道菜

apple爱自己

红烧狮子头---我们叫红烧肉圆子。
首先打个广告：这个肉圆子只要平常是吃猪肉的朋友，无人不爱！！！
也是每年的腊月26，27妈妈都会买肉做肉圆，我们家每年做的量都是很多的，几个姑姑都会打包一些回去，这是正月里我们家招待客人必上的一道菜，每一位来的客人都会至少尝上一个，(想起来了,我一表姐的男朋友第一次来浙江过年，一口气吃了6个，哈哈~~)
现在就说一下这个秘密武器:-------登场了-----油条~~
这个据说是我爷爷的爷爷的......传下来的做法。
见过加马蹄、莲藕的，没见过加油条的吧~~~
我们会在肉馅里头加适量的剁碎的油条，这样使得肉圆吃起来非常松软，而且油条加进去，遇到湿的馅料，马上就软化了，完全和肉融为一体，不会影响肉质原本的口感！
决不是吹的，你吃了第一个，一定会吃第二个的！！！~~~
朦胧也是一种美~~（文不对题，呵呵）

用料

猪肉
油条
鸡蛋
淀粉
葱
姜
食用油
盐
酱油
鸡精

红烧狮子头的做法

猪肉剁碎，也可用绞肉机，但是自己剁的更好吃，油条,葱姜剁碎
在剁碎的猪肉里加入油条、葱、姜、盐、鸡精、少许酱油和一点点食用油，最后加入一点点淀粉，打两个鸡蛋
拌匀，捏到肉上劲，放一会儿，入入味
准备一个碗，调好淀粉水，不要太稀
取适量肉碎，搓成圆形，放在淀粉水里过一遍
锅里放上至少半锅油，达到九成热
下油锅炸，一开始火候一定要大，肉圆刚下锅时，不要翻动它，以免破坏形状，等到表面变色，用筷子翻动一下，接着做第二个、第三个......当一锅放满后，调小火炸一会儿，等到前面的肉圆表面已经焦黄(此时的肉圆还没有完全熟)，用筷子夹起，放入准备的大碗里沥油。依次类推
等到全部做好，将所有的肉圆回锅内小火再炸一会儿，炸干剩余的水分，将肉圆炸透，捞起沥干油
锅里倒适量炸肉圆的油，加热
取几个炸制好的肉圆，放入
倒适量酱油，放少许糖，加一小碗水
盖上锅盖大火烧开，后小火焖一会儿即可，出锅前撒上葱花

小贴士

如果肉碎调的时候咸淡不确定，可以先炸个小肉块尝尝，再调节一下。
酱油只要放一点点，只是为了炸出来的肉圆色泽上好看一点。
油条放适量，太多了也会影响口感，葱和姜也不要太多。
炸好锅里的油还可以再烧菜，很香，煮面加一点很赞的。
炸制好的肉圆子的存放:没很高的要求，夏天想做来吃就放冰箱，冬天不一定要放冰箱，我们家一般都放在一个大大的竹篮里，篮子底部垫一张千张或两张干净的白纸，放在通风的地方就好。
做的量，要是很多，在一礼拜内没有吃完，就全部放在油锅里小火再炸一次。