酱汁煨蹄膀

１：开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
２：汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
３：炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
４：蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
５：生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
６：加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
7：胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
８：之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
9：也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火１５－２０分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。