辣味干炒牛河

相传早在1938年，因为广州被日寇侵华攻占变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。
因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一狗汉奸却在店内嚷嚷要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竟拨出手枪威胁，执意要吃。许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那狗汉奸。谁知那狗汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
那时，生粉价格比河粉贵许多，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一道广式美味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。抗战结束后，许彬将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上大雅之堂，成为很多人的心头之好。
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。
干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油、蚝油，最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」，必须猛火快炒，炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉，油的分量亦必须准确控制，不然太油腻不好吃。
据说干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。