福州名点八宝芋泥

Name: 福州名点八宝芋泥
Ingredients: 芋艿; 淡奶油（或者猪油）; 白糖; 红糖; 红豆沙; 核桃; 葡萄干

20 人做过这道菜

tony小屋

简介过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让今天的年轻人闻而生畏，谁敢问津？所以今天的商家进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。

用料

芋艿
淡奶油（或者猪油）
白糖
红糖
红豆沙
核桃
葡萄干

福州名点八宝芋泥的做法

芋艿清洗干净后放在高压锅里，加水，高压锅发出扑哧声后在煮6分钟就可以了
把煮好的芋艿凉水离冲一下后剥去皮
用刀背把芋艿压成泥
按照自己的口味加入适量白糖搅拌均匀
用平时喝汤的勺子，加入三大勺淡奶油和芋泥搅拌均匀备用
准备一个盛饭的碗，刷上一层食用油
在碗中间放入一个核桃
把葡萄干摆放成米字型
先把一部分搅拌好的芋泥放在上面，用勺子往碗的四周刮平，中间弄出一个小坑
在小坑里放入红豆沙（还可以加入别的干果）
最后再在上面盖上芋泥，用勺子抹平，勺子要在水里沾一下可以防粘
用一个盘子盖在小碗上，放在蒸锅里大火蒸20分钟后把芋泥倒扣在盘子里
锅里加点水，放入三勺红糖，熬的比较浓稠后关火淋在芋泥上就大功告成了

小贴士

小贴士1.芋艿要买那种很糯的品种，这道名点用到的芋艿是槟榔芋头，有时也不一定买得到，所以我也用市场上常见的芋头替代了；
2.在剥芋头的时候事先在受上粘点醋，那样就不会发痒；
3.一定要把芋头碾的越细腻越好，所以要用刀背多碾压几次；
4.碾压好的芋泥放入白糖和奶油后一定要搅拌均匀，否则会影响口感；
5.碗的底部刷油的目的是等会可以容易的倒扣出来；
6.放入芋泥的时候要小心移动下面的核桃和葡萄干；
7.用勺子压芋泥的时候记得粘点水才不会和芋泥粘连；
8.蒸好后淋上熬成胶状的红糖，吃的时候小心烫嘴啊！