柠檬芝士蛋糕

将芝士放入一个大碗中切碎

锅中入水加至温热后，改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后（大约需要3分钟左右），用打蛋器搅打成羽毛状

然后将碗从水里拿出来，分三次加入蛋黄搅打均匀

分三次加入细砂糖搅打均匀

分三次加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉翻拌均匀

倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用

蛋白打成鱼眼泡后，分三次加细砂糖打发

将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中，从下朝上翻拌。最后，将混合好的芝士面糊，倒入剩余的1/3蛋白中，从下朝上翻拌。整个搅拌过程，不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开，设定为160度，开始预热烤箱

如果你用的是活底烤模，先用锡纸将烤模底部包住，以免渗水（如不是活底模则省略此步）。将蛋糕糊倒入烤模，在桌上轻敲，让气泡出来

再将烤模放入烤盘中，往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分钟即可。烤好后，去掉烤模，待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏