白斩鸡

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鸡是一种相当低调的食材,味道既不张扬也不妖媚。所以烹饪这种食材的最好的办法就是用最简单的方式料理,煲一锅鸡汤或者索性做只白切鸡,方能保持它的鲜嫩。

用料  

三黄鸡 1只(约600克)
小葱 3根左右
大葱 1/2根
4片
料酒 2勺(约30毫升)
香油 2勺(约30毫升)
1茶匙(约4克)
绵白糖 1勺(约8克)
胡椒粉 半茶匙(1克)
鸡粉 1茶匙(约1克)

白斩鸡的做法  

  1. 鸡去毛、开膛、洗净;取1/4根大葱切段

  2. 锅中接足量冷水,放入切好的大葱段、2片姜和料酒,把鸡放入,以中火烧开后继续煮15分钟后关火,不要掀开锅盖继续焖15分钟

  3. 取出鸡后浸入冰水中,然后捞出沥水,斩块、摆盘

  4. 将剩下的1/4根大葱、2片姜以及小葱剁得碎碎,并调入盐、胡椒粉、糖和鸡粉,拌入香油作为白斩鸡的蘸汁

小贴士

以清远鸡、黄油鸡来做白切鸡味道最好,不过市场上最常见的是三黄鸡。
因为鸡的大小、灶具的大小有所不同,所以煮鸡的时间还需要自己尝试。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2011-03-10 16:57:02
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白斩鸡的答疑

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