三黄鸡 | 1只(约600克) |
小葱 | 3根左右 |
大葱 | 1/2根 |
姜 | 4片 |
料酒 | 2勺(约30毫升) |
香油 | 2勺(约30毫升) |
盐 | 1茶匙(约4克) |
绵白糖 | 1勺(约8克) |
胡椒粉 | 半茶匙(1克) |
鸡粉 | 1茶匙(约1克) |
鸡去毛、开膛、洗净;取1/4根大葱切段
锅中接足量冷水,放入切好的大葱段、2片姜和料酒,把鸡放入,以中火烧开后继续煮15分钟后关火,不要掀开锅盖继续焖15分钟
取出鸡后浸入冰水中,然后捞出沥水,斩块、摆盘
将剩下的1/4根大葱、2片姜以及小葱剁得碎碎,并调入盐、胡椒粉、糖和鸡粉,拌入香油作为白斩鸡的蘸汁