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爆炒河蚌

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用料  

紫苏叶
蚌肉
干红椒 数只
姜
青蒜杆子
料酒
盐
淀粉水
酱油
蚝油

爆炒河蚌的做法  

  1. 改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟

  2. 青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁

  3. 坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~

小贴士

爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。

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该菜谱发布于 2011-12-12 15:09:46
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