萝卜丝饼

白萝卜擦成丝

加少许盐拌匀至出水再挤干备用

虾皮用水洗净，用料酒拌一下去腥（见图4）

萝卜丝中加入虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料

面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时

将烫面面团平均分成70克/个的剂子，再擀成圆片，包入馅料，收口，并用手按压成圆饼（把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，这样会容易绽开，可以用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀即可）

锅中涂少许油，油热后放入圆饼，盖盖

小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟（煎饼的过程中要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干）