黑麦面包

Name: 黑麦面包
Ingredients: 300克(我理解为低筋粉)蛋糕粉; 525克（我加的一般牛奶）三花淡奶; 45克（我用的一般无糖全脂奶粉）烘焙奶粉; 150克（用于表面挤条）起酥油; 30克（建议适当多加些，风味会更佳）橘子皮; （我自己添加）蓝莓干; 1050克（我理解为高筋粉）面包粉; 150克（就在他们家买的）黑裸麦面包浓缩粉; 18克干酵母; 6克（我没加）面包改良剂; 195克红糖; 15克盐; 150克（去壳蛋液）全蛋; 300克葡萄干; 200克核桃仁; 50克细砂糖; 1个蛋清; （我自己添加）地瓜仔干

1 人做过这道菜

伊莲

方子来自：味之宝美食天地
只取了1/2的方子量

用料

蛋糕粉	300克(我理解为低筋粉)
三花淡奶	525克（我加的一般牛奶）
烘焙奶粉	45克（我用的一般无糖全脂奶粉）
起酥油	150克（用于表面挤条）
橘子皮	30克（建议适当多加些，风味会更佳）
蓝莓干	（我自己添加）
面包粉	1050克（我理解为高筋粉）
黑裸麦面包浓缩粉	150克（就在他们家买的）
干酵母	18克
面包改良剂	6克（我没加）
红糖	195克
盐	15克
全蛋	150克（去壳蛋液）
葡萄干	300克
核桃仁	200克
细砂糖	50克
蛋清	1个
地瓜仔干	（我自己添加）

黑麦面包的做法

葡萄干和切碎的橘子皮用白兰地浸泡
将牛奶、红糖、盐、奶粉一起搅拌至红糖融化，加入蛋液搅拌均匀
将高、低筋面粉，黑麦预拌粉，酵母一起放入盆中，分次将混好的牛奶红糖水倒入，揉至面团光滑即可，盖上保鲜膜醒发50分钟左右
现在开始做馅料。将核桃切碎，将浸泡的葡萄干、橘子皮控水取出，放入盆中，依次将切碎的核桃、细砂糖、蛋白全部加入，搅拌均匀
将发酵好的面团取出，挤出空气后，分成300克一个的剂子，滚圆后，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右（醒发箱松弛20分钟左右）
擀成长条形，包入约70克的馅料，由上向下卷起，搓成中间圆、两头稍尖的长条
放入烤盘，注意间隔距离。进行二次发酵。（置醒发箱约50分钟左右）放烤箱里醒发的约需1小时左右（下面可以放碗热水），天冷的话需适当延长些时间
醒发好的生坯刷上层蛋液，在表面斜划上几刀，将酥油灌在裱花袋内挤在斜刀槽内（我怕洗裱花袋，就直接从冰箱取出切成细条放在斜刀槽内）
烤箱预热190度，用180度烘烤，中层约15-20分钟

小贴士

也许是对于粉类的理解错误。我取方子的半量做，当然所有液体取的也是半量，可是却发现若按方子上半量的液体加入其中的话，肯定远远不够。算上后来一直不断添加进去的，估计都快要变成其余材料半量，液体却要达到全量了！直到如今我不知问题出在哪？大家有兴趣的话可以做次帮着找找原因。
如果粉类没有理解错的话，那就更加不可思议了，难不成不同产地的粉类含水量竟然会相差如此之大？
所以虽说以上仍旧列出了原方子，可俺这次做的这个面包，所加液体的具体数量我实在没法说个准来，因为一直在添加，而且都是随手的。根本没顾上秤量。好在这款面包真的好吃，接着会再做一次，下次一定会认真计算下液体量，到时候一定补上！
有兴趣做的，建议可以和我一样，先按方子上的液体量加入，看看面团情况后，再酌情添加液体。