CANDEY
清水小蛋糕
8.0
综合评分
12
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这款蛋糕用蛋量较高, 并且只用色拉油不用水,充分体现了油脂在蛋糕制作过程中的作用:使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性质，可保留水分；没有蛋糕油, 没有泡打粉, 没有任何添加剂, 同样品尝"云朵般的细致", 非它莫属了!改善蛋糕的口感，增加风味。
用料
清水小蛋糕的做法
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蛋白+白醋+糖打至硬性发泡
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蛋黄+全蛋+油+酒+盐，用电打低速混合搅打均匀
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筛入面粉，继续用电打低速拌匀
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不要过度搅拌
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换手打将盆边的低粉刮下混匀
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挖入三分之一蛋白
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轻轻混合拌匀
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将剩下蛋白分两次加入，翻拌均匀
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装入纸杯，烤箱150度，40分钟
