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![🐙 海鲜 、🌊🦪的封面](https://i2.chuimg.com/e8997da220484f7aae8ab28bbb6c90b3_1707w_2560h.jpg?imageView2/1/w/300/h/140/interlace/1/q/75)
黄花鱼两条,收拾干净
热锅凉油,将鱼身拍一层薄薄的生粉,入锅煎制
翻面继续煎一分钟
将鱼推至锅边,中间爆香葱姜干红椒
倒入料酒去腥
两勺面浆,1勺老抽调匀后倒入
倒入没过的开水,加糖,大火烧开转小火炖煮
汤汁剩约1/3时加入拍碎的蒜,最后大火收汁即可
如何煎鱼不破皮?
鱼处理完洗净后入锅前,一定用布或厨房纸吸干表面水分,否则即会粘锅又会迸油星子.
热锅凉油!铁锅大火干烧至冒轻烟,转小火,倒油,立刻下鱼开始煎.
鱼放入锅后,先不要动,煎一会后轻轻晃晃锅,晃得动说明一面已经煎上色了,再煎一会就可以翻面了,大约每面煎个一两分钟就差不多了.
生姜擦锅,锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率.
锅底铺生姜片.锅热倒油后,将几片大姜先铺在锅底,然后将鱼摆在姜片上,这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触,便减少了破皮的机会
依旧是热锅凉油,入锅前将鱼身粘一层薄淀粉,即可以防止残留水分溅油,又可以保留完整鱼皮,还可以作为最后的芡汁收浓,这也是我婆婆常用的方法,不过她老人家用的是一般的面粉.