小贴士
1.由于水果中大多含有果酸,遇到铁后会引起化学反应,产生低铁化合物,人吃后可能引起中毒,所以不管是煮锅,搅拌勺,还是盛器,最好使用非铁器,我们常用的一般是不锈钢锅,玻璃瓶,不锈钢或木制搅拌勺
2.柠檬汁的作用在于调整果酱的甜度及浓稠度,又可以增加果酱的色泽和亮泽.
3.冰糖可以用细砂糖代替,用量可以根据自己的口味,总之,糖量越多越利于保存.麦芽糖是将大麦发芽后产生的麦芽酶与糯米中的淀粉糖混合,再利用加热浓缩的方法提炼而成,甜度较低,也较健康自然.
4.果酱熬成浓稠状即可装瓶,成品需要冷藏1天左右来完成凝胶,所以说最终成品要比刚出锅时稠一些,所以要掌握好出锅的稠度,需要有一定的流动性才行.
5.果酱要趁热装瓶,尽量装满并马上密封,倒扣10分钟,凉后冷藏,这样就可以尽量制造瓶内真空的环境,减少细菌感染.
6.自制的果酱因不含有防腐剂,所以每次取用时尽量使用干净的勺子,并在10天以内食用完.