CANDEY
红豆汤种面包
7.2
综合评分
72
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“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
用料
红豆汤种面包的做法
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水100克+面粉20克
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混合均匀
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小火加热，不断搅拌
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至65度离火（搅拌有纹路出现）
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盖上保鲜膜，防止水分蒸发，放凉到室温后使用，（可冷藏保存一两天，颜色变灰便不可再用）
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先放水，蛋液，汤种
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然后放盐，糖
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再放入粉类
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最后撒上酵母
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搅拌十分钟后，面团成筋
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加入黄油继续搅拌
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揉面到完成阶段（或扩展阶段即可）
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基础发酵后分次6个小面团，滚圆，中间发酵15分钟
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包入红豆沙馅
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收口朝下
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并排放入烤盘，最后发酵45分钟，温度38度，湿度85%
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表面刷蛋液，洒黑芝麻，180度15—20分钟，上色后加盖锡纸
小贴士
很软的面包,出炉后放温,置于保鲜盒中密封保存,存放四五天都一样的柔软.
