麻辣白切鸡

Name: 麻辣白切鸡
Ingredients: 鸡腿; 葱; 姜; 八角; 花椒粒; 白醋; 少许蒸鱼豉油; 鸡精（或味精）; 白糖; 盐，; 芝麻酱; 辣油; 花椒粉

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CANDEY

用料

鸡腿
葱
姜
八角
花椒粒
白醋
蒸鱼豉油	少许
鸡精（或味精）
白糖
盐，
芝麻酱
辣油
花椒粉

麻辣白切鸡的做法

锅中倒入可以没过鸡腿的水，放入鸡腿，葱，姜，八角和花椒
点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右
关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉
取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中
在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末
将麻辣汁浇在上面，即可

小贴士

煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏
煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩．以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老
调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种，我懒得费心去区分，所以一直用蒸鱼豉油来凉拌