韩式辣白菜

Name: 韩式辣白菜
Ingredients: 200g韩式辣椒粉; 1颗（2kg）大白菜; 200g左右海盐; 50g糯米粉; 半个白萝卜; 半根胡萝卜; 半个洋葱; 2头大蒜; 1小块姜; 1个苹果; 1个梨子; 30-50g白糖; 3汤匙虾酱; 50ml鱼露; 少许黑芝麻; 1把韭菜; 1把西芹

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万万

用料

韩式辣椒粉	200g
大白菜	1颗（2kg）
海盐	200g左右
糯米粉	50g
白萝卜	半个
胡萝卜	半根
洋葱	半个
大蒜	2头
姜	1小块
苹果	1个
梨子	1个
白糖	30-50g
虾酱	3汤匙
鱼露	50ml
黑芝麻	少许
韭菜	1把
西芹	1把

韩式辣白菜的做法

大白菜剥去外面老叶，一切四
每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
都放入后，以水量没过白菜的一半为宜
把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了
糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀
然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用
半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用
加入辣椒粉200g
放凉的糯米糊糊拌匀
加入苹果梨子去皮去核打成的泥
加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥
加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀
加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了
白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料
然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

小贴士

家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。
糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。
可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐