广式枣泥月饼

糖放入水中，煮至糖化

倒入柠檬汁，继续小火煮，过程中会出现很多泡沫，是正常现象

煮至108度，离火。晾凉后装入容器中保存，可存入很长时间

果没有温度计，这个108度很难掌握。我的经验是，煮至糖浆稍显黏稠，颜色稍发黄时就可离火，所需时间大约为20－30分钟，记住要用小火

浆在冷却的过程中会继续挥发水分，所以晾凉后的糖浆会更加黏稠，颜色也会更深。煮的时候一定要注意，不能火大不能时间太长

花生油倒入糖浆里，加入枧水，搅拌匀

倒入面粉，搅拌揉成面团，放置松弛30分钟

红枣洗净后加水煮约30分钟

晾干水份，过筛成细腻的枣泥

过筛后的枣泥非常湿软，放入锅中用小火慢慢炒至水干、枣泥发硬，如果仍是湿软，可加适量面粉一起炒

最后加入一些去皮的松子仁，拌匀即可

将面团和馅分成小份，一般是皮馅2：8的比例，我不喜欢太薄的皮，所以用了皮馅3：7的比例

装面皮压扁一些，包住馅料，一点一点将馅全部包住成球形

面团表面和模具内都撒少许面粉，压模

如果脱膜后月饼表面面粉较多，要用喷壶在表面喷少许水，等水干后，进烤箱，200度烤约20－25分钟，5分钟时取出刷蛋液