香卤豆腐干

Name: 香卤豆腐干
Ingredients: 北豆腐; 八角; 山奈; 香叶; 桂皮; 肉寇; 丁香; 茴香; 甘草; 洋姜根; 干辣椒; 花椒; 香葱; 姜; 冰糖; 酱油; 料酒; 盐; 水

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风中彩虹

用料

北豆腐
八角
山奈
香叶
桂皮
肉寇
丁香
茴香
甘草
洋姜根
干辣椒
花椒
香葱
姜
冰糖
酱油
料酒
盐
水

香卤豆腐干的做法

砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖，加水
材料装入调料包放入砂锅，大火烧开后转小火，慢熬约1个半小时，煮出浓浓的香味即可
北豆腐切块，下锅用油煎至两面金黄
放入砂锅中，倒入卤水，煮约30分钟，关火后再焖一会
卤豆腐的卤水要单独盛出来使用，因为卤过豆腐的卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦

小贴士

3、卤水煮好后，可持续使用，越卤越有味
1、煮卤水和保存卤水的容器要用砂锅或搪瓷锅，不能用金属容器
2、卤水的材料和用量不是很严格（真是充分体现了中餐的博大精深，不说透，让你自己领悟）。总之呢是有什么用什么，不过药材的量也不要放太多，否则煮好后会药味过重，以为厨房变成了中药房。这里用的这些，装了两个调料包，砂锅的容量大约是1600ML
3、卤水可以使用很长时间，但如果不常用的话，也要隔1、2天就要煮沸一次，否则会发霉