潘潘猫
皮蛋酥
8.3
综合评分
21
人做过这道菜
先来一款特别的。估计莲蓉加蛋黄组合的大家都吃过。里面放皮蛋的就不是那么容易吃到的了。为了中和皮蛋的味道，我在莲蓉馅里加了些用盐水煮过的姜末。成品出来的味道相当的不错！估计这个味我是形容不出来了，这种味道只有吃过的人才能体会得到。
用料1 (水皮)
用料2 (油心、皮蛋酥馅料)
皮蛋酥的做法1 (中式点心水油酥皮)
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先把水皮的原料搅拌均匀揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟
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油心的原料放到一起揉成面团
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将水皮和油心按3：2的比例分成小份，我的习惯是18克水皮配12克油心
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将水皮包起油心
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盖上保鲜膜松弛15分钟（这个时候可以去处理姜、切松花蛋）
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把水包油心用手掌按扁，擀成面饼
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卷成卷
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将面卷折3折
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放到一边松弛15分钟后擀成圆形就可以用了
皮蛋酥的做法2 (皮蛋酥)
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姜切成末
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起过做水，水里放一勺盐
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把姜末放入沸水煮2分钟
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姜末捞出控干水分
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把莲蓉和煮好的姜末混合均匀
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把馅料分成8份
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一个皮蛋切成8瓣
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取一块皮蛋，软心冲下放在莲蓉馅上
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用莲蓉馅抱住皮蛋
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再用水油酥皮抱住馅料，捏紧收口
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表面刷上蛋黄液撒上黑芝麻。170度25分钟左右
小贴士
烘烤的时间不能过久，不然表面会裂口的。
