糖醋白菜
柠檬蛋白派
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用料
| 面粉 | 165克，派皮材料 |
| 柠檬汁 | 3滴，蛋白霜材料 |
| 蛋白 | 3个，蛋白霜材料 |
| 黄油 | 60克，柠檬蛋黄馅材料 |
| 盐 | 少许，派皮材料 |
| 冰水 | 2大勺，派皮材料 |
| 砂糖 | 100克，蛋白霜材料 |
| 玉米粉 | 60克，柠檬蛋黄馅材料 |
| 水 | 500ml，柠檬蛋黄馅材料 |
| 蛋黄 | 3个，柠檬蛋黄馅材料 |
| 柠檬皮屑 | 适量 |
| 香草粉 | 少许，蛋白霜材料 |
柠檬蛋白派的做法
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面粉和盐过筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，松弛１小时
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烤箱预热１８０度。派皮铺入派盘，用叉子叉出小孔。铺上锡纸，压上重物（米，红豆等），入烤箱２０分钟
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柠檬蛋黄馅做法：用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀
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锅内放入蛋黄，砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热
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边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火
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离火后加入黄油，搅拌均匀
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稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面。放入冰箱冷藏
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蛋白霜：将蛋白放入盆内，加入柠檬汁打至６分发。分次加入砂糖与香草粉打至硬挺。倒在３上，按个人喜欢做造型
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烤箱１８０度表面上色即可。（约５－１０分钟）
小贴士
1，查了很多的方子，蛋黄馅内的糖粉都非常的大，个人认为过甜。可减少砂糖量，蛋黄馅内大约放了８０克。
2，煮内馅时一定要稠，才易成型。
2，煮内馅时一定要稠，才易成型。
