糖醋白菜
重庆豆花鱼
8.3
综合评分
17
人做过这道菜
最近蛋糕吃多了，要吃点辣的才能中和一下。十几二十年前便火爆山城的豆花鱼。想当年那泊嘉陵江边上浩浩荡荡的鱼船，很是让人怀念。这满满一大盆子的豆花鱼，怎么算都是一个大菜了。没有五六个人根本吃不了。端上桌的就是跟脸盆一般大小的搪瓷盆子。吃完了的主菜还可以把调料打包回家，再做成火锅享受一两顿。
重庆一面靠山，三面环水，正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法，水煮鱼，酸菜鱼，麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配，既能满足嗜辣一族的需要，清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火～
重庆一面靠山，三面环水，正因如此其码头的饮食文化由来已久。众所周知的火锅及各种鱼的做法，水煮鱼，酸菜鱼，麻辣鱼。。。历来都是重庆美食的重头戏。而这豆花与鱼的搭配，既能满足嗜辣一族的需要，清肺降火的豆花又能保证爱美的MM们吃了也不会上火～
用料
重庆豆花鱼的做法1 (准备)
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鱼清洗干净，切下鱼头鱼尾，鱼身片成两片后切薄片
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将鱼片用料酒，淀粉，蛋清，酱油，姜丝腌制
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豆腐切片入滚水烫一下
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干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎
重庆豆花鱼的做法2 (做法)
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锅内放油，放入拍过的姜段，葱段，大蒜，炒香后放入干花椒
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放入郫县豆瓣，炒出红油
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加入水或高汤烧开，按口味加入酱油，盐，酒酿１小勺调味
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放入豆腐，煮熟后捞出，铺在盆底
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倒入腌好的鱼片，用筷子拨散，等鱼片变白即可关火
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将５倒入豆腐上
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撒上花生，炒过的干辣椒花椒，葱花
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锅内烧油至8成热，浇在７上即可
