原茄子洗净后切成小丁,放入冷盐水中浸泡,避免受氧化变色
毛豆仁用盐水煮5分钟,煮熟后备用(如熟的毛豆仁可省略此步骤)
锅内放少许油,放入剁椒炒香,然后放入茄丁及毛豆仁翻炒,调入糖及盐盖锅盖焖2分钟,待茄子软透后即可出锅
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