璐稔
发财就手卷
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人做过这道菜
广东菜里，有一道名菜“发财就手”。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。
不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？
还得是前蹄，即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。
所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。
是广东人年夜饭的餐桌上必不可少的美食，它实际上就是发菜蚝豉炖猪手。
发菜，前几年说因为破坏植被，不太提倡吃，换做了生菜，生菜有“生财”之意。
而“猪手”则意指“就手”，即得心应手。
不管什么菜，菜名和菜式都要图个吉利，是广东人对饮食的一向追求。
今天稔做的这道【发财就手卷】，是用面粉做的。
由普通的花卷演绎而来，用面卷卷成的花卷是不是有些象猪蹄？
还得是前蹄，即猪手。
猪象征着可爱、吉祥、财运，那么它的一双肥嘟嘟、胖乎乎的小手，就有抓财、抓运之意。
所以，今天给这道面食起名——【发财就手卷】。
用料
发财就手卷的做法
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取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团
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盖上盖子饧（xing三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时
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发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了
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小葱一把，肉馅250克
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取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀
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将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中
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发好的面团重新揉制5分钟，继续饧发10分钟
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象做饺子一样，先搓成长条
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用刀切成5公分长短的小段
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压扁
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擀圆擀薄。不要太薄，太薄成饺子皮了
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将调好的葱花肉馅涂抹在面皮上
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对折
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再次对折
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呈扇形
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尖角端朝向自己
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用刀从尖角端切纵轴的1/2长短
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切好的样子
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将扇形那一边两端向下、向内对卷，一个手卷就做好了，依次卷好其他的
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先不急着入锅，先饧发10分钟
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细节图~~
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做好的爪卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用
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锅内装冷水。醒好的爪卷坯连篦子放入蒸锅内
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盖上锅盖，置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟
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关火后等2分钟再揭盖
