食尚先生王森
椰奶香妃酥
5
人做过这道菜
窗外，云卷云舒。阳光透过寂寞的枝桠，投下斑驳的阴影。
注视着那不断飘移的树影，仿佛又看到了年少时在树下嬉戏的身影。
阳光映照着单薄的少年，一群孩子，在树下嬉闹。稚嫩的面庞，细密的汗珠，灿烂的笑颜，都代表着我回不去的年少。
那时，玩累了回家，母亲总会给我准备一份小点心，说，“等着，给你做好吃的。”
怀念母亲的手艺，怀念母亲做过的点心。回忆着母亲的手法做出这份酥点，依然香浓，可是，却少了那份温馨的心情……
注视着那不断飘移的树影，仿佛又看到了年少时在树下嬉戏的身影。
阳光映照着单薄的少年，一群孩子，在树下嬉闹。稚嫩的面庞，细密的汗珠，灿烂的笑颜，都代表着我回不去的年少。
那时，玩累了回家，母亲总会给我准备一份小点心，说，“等着，给你做好吃的。”
怀念母亲的手艺，怀念母亲做过的点心。回忆着母亲的手法做出这份酥点，依然香浓，可是，却少了那份温馨的心情……
用料1 (皮)
用料2 (内馅)
用料3 (油酥)
| 低筋面粉 | 70g |
| 黄奶油 | 35g |
椰奶香妃酥的做法
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皮制作：先将干性材料混合过筛，然后加入黄奶油和水混合拌匀
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将拌匀的1室温松弛25分钟
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然后将2分割成20g一个备用
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油酥制作：将低筋面粉和黄奶油充分混合均匀，软硬度和皮一样
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将油酥分割成10g待用
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馅料制作：将绵白糖、奶粉和黄奶油放在一起充分拌匀
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在6中加入鸡蛋拌匀
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然后在7中慢慢加入牛奶拌匀
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最后加入椰蓉充分混合拌匀松弛10分钟
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将9分割成32g一个待用
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综合制作：将皮包入油酥
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擀卷两次，然后松弛15分钟
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包上馅料，接口收紧
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将13擀开，再以两折三层折叠一次
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在13的表面刷上水，然后粘上适量的椰蓉
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将14摆入烤盘，然后入炉以上下火160/180℃，约烤30分钟左右
小贴士
①配方中所有的粉类必须过筛后再用。
②皮的面团筋度不可太强，太强容易回缩。
③所有的松弛材料必须用保鲜膜包住，否则容易干皮。
④皮面团加水时要根据天气、面粉的潮湿度而加。
⑤成品10个。
②皮的面团筋度不可太强，太强容易回缩。
③所有的松弛材料必须用保鲜膜包住，否则容易干皮。
④皮面团加水时要根据天气、面粉的潮湿度而加。
⑤成品10个。
