慧心荷韵
慈禧赛螃蟹
7.5
综合评分
23
人做过这道菜
每次看到有关美食的节目，都握着遥控器舍不得换台，垂涎于精致的菜肴，更多的是从里面寻找一些做菜的灵感。周末，看到一档美食节目搜食香港，其中提到了赛螃蟹。
赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜，据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运来（那时可能还没有活养一说）。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特。
赛螃蟹其实是一道没有螃蟹取名螃蟹的宫廷小菜，据传，慈禧太后非常喜欢吃螃蟹，一次，她突然提出要吃螃蟹，可当时并不是螃蟹的盛产期，而且北京离上海太远，即便有螃蟹也不能马上运来（那时可能还没有活养一说）。“有螃蟹要吃，没有螃蟹创造螃蟹也要吃”这就是厨师智慧的体现吧。御厨房的大厨灵机一动，把鸡蛋清与姜末合炒，又备一碟香醋，做好一并奉上，慈禧老人家吃后甚是高兴，大加赞赏。从此，赛螃蟹这道菜被广泛传播开来，只是这道菜单用鸡蛋炒制，太过平民化，后历代厨师经过改良，有的加鱼肉，有的加干贝、使赛螃蟹变平凡为不平凡，蛋白花上点缀蛋黄，犹如闪烁的金色光芒，浓郁的海鲜味，吃起来口感清爽，风味独特。
用料
慈禧赛螃蟹的做法
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生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末
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生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋
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接着放入1/2汤匙白糖
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加入1/4茶匙食盐
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用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁
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西兰花掰成小朵，用清水洗净
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锅内放入足量的水，大火烧开
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放入西兰花，大火煮制
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煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出
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捞出的西兰花用凉白开冲凉
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过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环
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鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线
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剥掉外壳，留下虾仁
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用刀把虾仁切成小丁
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鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒
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用筷子把蛋清打散
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超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清
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待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色
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炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间
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蛋黄表面用叉子扎几个小洞
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碗上覆盖一层保鲜膜
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把碗放入微波炉中，高火加热40秒
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待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制
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把蛋黄铲成碎末
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馋好的蛋黄末摆放在蛋白上
小贴士
1.没有海鲜可以不放，单用鸡蛋炒制就可以。
2.调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1。
3.炒蛋液时食用油稍微多一点，把蛋炒的嫩一点。
4.蛋黄可以用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都尽量嫩一点。
吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。
2.调姜醋汁时，生姜尽量多一点，一般生姜和醋的比例为1：1。
3.炒蛋液时食用油稍微多一点，把蛋炒的嫩一点。
4.蛋黄可以用微波炉叮熟，也可以放入油锅中炒熟打散，无论哪种方法，都尽量嫩一点。
吃的时候蘸取姜醋汁食用，也可以把姜醋汁倒在鸡蛋上，拌匀食用。
