果酱婆婆
小山进蛋糕卷
2
人做过这道菜
我的烘焙能力，在相当长的时间里只徘徊在饼干、戚风、曲奇之中，止步不前。现在时间多了，也开始尝试一些没做过的而且自己想吃的东西。
小山进蛋糕卷，是我近期作品中自己非常喜欢的，它将成为我的保留曲目之一，故专门写个贴子，把配方和过程记录下来。
我一共做了两次，第一次烤过了，卷的时候有小裂纹了。第二次做得就比较顺手了，没有裂口，哪哪的都很满意。
我卷的馅都是卡士达酱的，也可以卷打发的淡奶油，这个随个人喜欢。
做法上，我参考了妍色和小吉的，在此表示感谢。
我喜欢先做馅，馅做好了再做皮，这让我不觉时间紧张，不给自己压迫感。
小山进蛋糕卷，是我近期作品中自己非常喜欢的，它将成为我的保留曲目之一，故专门写个贴子，把配方和过程记录下来。
我一共做了两次，第一次烤过了，卷的时候有小裂纹了。第二次做得就比较顺手了，没有裂口，哪哪的都很满意。
我卷的馅都是卡士达酱的，也可以卷打发的淡奶油，这个随个人喜欢。
做法上，我参考了妍色和小吉的，在此表示感谢。
我喜欢先做馅，馅做好了再做皮，这让我不觉时间紧张，不给自己压迫感。
用料1 (蛋糕卷)
用料2 (卡士达酱)
小山进蛋糕卷的做法1 (卡士达酱)
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蛋黄+细砂糖搅拌至颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～
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筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀
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加入牛奶和香草精拌匀～
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倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，搅到面糊顺滑、起泡沸腾，关火
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将小锅坐在冷水里，不停搅拌使其降温
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差不多降到40以下时，倒入大碗中，盖保鲜膜放冰箱冷藏
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等蛋糕卷出炉放凉的时候，我们再回过头来接着做卡士达酱。在装着酱料的大碗中加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状
小山进蛋糕卷的做法2 (蛋糕卷)
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蛋黄+25g细砂糖手动打蛋器打至搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路
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蛋白加糖打到湿性偏中发泡，能拉起直立略弯的蛋白钩～（其实我第二次做的时候一不留神打的有一点过，但成品结果我觉得差别也不是太明显）
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将一半量的蛋白放入步骤1的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀
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分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀
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牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀
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倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，放入烤箱180度约13分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉。连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温
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蛋糕片撕去烘焙纸，正面向下，放在一张耐高温油布上
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涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3厘米不涂
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用手卷起油布，象做寿司一样把蛋糕卷卷起来
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卷好后放冰箱冷藏定型
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切块，开吃
