厨香密封罐
香草卡士达栗子蛋糕
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人做过这道菜
上上周，某和我有同样爱好的小妞约我去阳澄湖吃大闸蟹，我那叫一个欢欣雀跃啊！旋即（隔手），她给我布置一道功课说，要携好吃的出行。我们家小蓝狗艰辛地在高速上跟车的时候，还有微信催债“带cookie没有？”，大有没带作业回家去拿的态势...好在栗子季仍在继续，等着挑好大只螃蟹出锅的当口，抿上一口恰逢时节的香草卡达栗子蛋糕吧～
用料1 (蛋糕底、香草卡士达酱、糖浆)
| 低筋面粉 | 35g，蛋糕底 |
| 熟栗子磨粉 | 15g，蛋糕底 |
| 香草荚 | 1/2根，香草卡士达酱 |
| 蛋黄 | 25g，蛋糕底 |
| 细砂糖 | 10g，蛋糕底 |
| 牛奶 | 30g，蛋糕底 |
| 植物油 | 30g，蛋糕底 |
| 蛋白 | 80g，蛋糕底 |
| 细砂糖 | 20g，蛋糕底 |
| 蛋黄 | 10g，香草卡士达酱 |
| 玉米淀粉 | 4g，香草卡士达酱 |
| 白砂糖 | 10g，香草卡士达酱 |
| 牛奶 | 40g，香草卡士达酱 |
| 黄油 | 5g，香草卡士达酱 |
| 细砂糖 | 25g，糖浆 |
| 水 | 50ml，糖浆 |
| 朗姆酒 | 1大勺，糖浆 |
用料2 (栗子奶油、栗子香提奶油)
| 栗蓉 | 60g，栗子奶油 |
| 栗蓉75g，栗子香提奶油 | |
| 淡奶油50g，栗子香提奶油 | |
| 黄油 | 30g，栗子奶油 |
| 朗姆酒 | 1/2大勺，栗子奶油 |
| 淡奶油 | 1/2大勺，栗子奶油 |
| 细砂糖 | 15g，栗子奶油 |
| 细砂糖15g，栗子香提奶油 | |
| 栗子奶油，装饰 | |
| 椰蓉，装饰 | |
| 巧克力豆，装饰 | |
| 杏仁片，装饰 | |
| 薄荷叶，装饰 |
香草卡士达栗子蛋糕的做法1 (蛋糕底、香草卡士达酱、糖浆)
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蛋糕底：栗子煮熟，料理机磨碎，过筛成栗蓉
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蛋黄加入10g细砂糖打发，体积膨胀后逐次加入牛奶、色拉油，完全拌匀
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筛入低筋面粉、栗蓉拌匀
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蛋白分3次加入20g细砂糖，打至几乎干性发泡，少部分放入蛋黄糊中，快速拌匀
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蛋黄糊倒入大部分蛋白霜，翻拌均匀，入模轻震
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烤箱200摄氏度预热，中下层，180度，15min；150摄氏度，25min
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出炉立即倒扣，凉透脱模，用蛋糕刀和小圆模切片
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糖浆：细砂糖溶解后冷却，加入朗姆酒拌匀，刷在蛋糕底上
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香草卡士达酱：香草荚横切，加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米淀粉混合均匀，小火煮沸
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蛋黄加5g糖，打至颜色稍白，加20g牛奶混均
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熄火，蛋黄液缓缓倒入煮沸的香草牛奶中，不停搅拌，在小火加热搅拌煮至浓稠
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隔冰水边冷却边搅拌至凝固，卡士达酱降温至50℃时加入5g黄油混匀
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取出香草荚，盖上保鲜膜冷藏备用
香草卡士达栗子蛋糕的做法2 (栗子奶油、栗子香提奶油、组装、装饰)
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栗子奶油：黄油软化，加糖搅拌均匀
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加入栗蓉混均，再加淡奶油和朗姆酒混合搅拌
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盖保鲜膜备用
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栗子香提奶油：将淡奶油和糖混合稍打发，拌入栗蓉混合后搅打均匀，冷藏保存
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组装：取1片蛋糕底，刷糖浆，浇上香草卡士达酱，抹平略冷藏
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另取1片蛋糕，双面刷糖浆，盖上
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抹栗子香提奶油，整平，冷藏待用
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装饰：栗子奶油冷藏凝固后取出，捏出栗子形状，在可可粉中滚过整形，压上烤香的椰丝
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杏仁片烤香，逐样装饰
小贴士
❤没有蛋糕转台，没有大抹刀，没有裱花手艺，第一次做6寸蛋糕出门是需要勇气的...
❤蛋糕的组装非常复杂，手艺不行的孩子耗费了大量的时间，好在无论好不好看塞到嘴里就无伤大雅了！所以，喜欢栗子味，喜欢香草味，喜欢食物真本味，推荐尝试～
❤蛋糕的组装非常复杂，手艺不行的孩子耗费了大量的时间，好在无论好不好看塞到嘴里就无伤大雅了！所以，喜欢栗子味，喜欢香草味，喜欢食物真本味，推荐尝试～
