语柔柔
茄鯗
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人做过这道菜
我所吃过的茄鮝“xiang响同音”有N个版本了，我个人觉得最好吃的当属在御都宾馆那吃的味道最正，配料丰富，材料更齐全。那道菜的价格在100元左右，大概是98元？还是108元？具体的我忘记了，反正价格也不菲吧？
用我儿子的话说：不就是一盘鸡丁茄子嘛！那么贵？还是没有炖肉好吃。
因为他最不爱吃茄子，再好吃的茄子他也不下筷子。
他的一句话，还没出师，就让我败下阵来。
道不同！味不同！
不过，他不吃，不等于我也不爱吃呀？我是最爱吃茄子的，什么烧茄子，蒸茄子，熬茄子，怎么做我都爱吃。
也不知这小子随了谁？嘿嘿……当然是随了他老爹哈！
没有正宗的菜谱供参考，只凭我吃过的回味和记忆中《红楼梦》书里的材料，咱们也试着做一回红楼大菜《茄鯗》，胆子可真不小！那么“大侈”的菜也想试试？没啥！大不了就是一盘炒茄子呗！
这【茄鯗】好像是《红楼梦》第四十一回……凤姐姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
不知道为什么要用鸡瓜一拌？鸡瓜是什么呢？反正和鸡肉的味道有关吧？知道的烹饪高手请指教哈！
用我儿子的话说：不就是一盘鸡丁茄子嘛！那么贵？还是没有炖肉好吃。
因为他最不爱吃茄子，再好吃的茄子他也不下筷子。
他的一句话，还没出师，就让我败下阵来。
道不同！味不同！
不过，他不吃，不等于我也不爱吃呀？我是最爱吃茄子的，什么烧茄子，蒸茄子，熬茄子，怎么做我都爱吃。
也不知这小子随了谁？嘿嘿……当然是随了他老爹哈！
没有正宗的菜谱供参考，只凭我吃过的回味和记忆中《红楼梦》书里的材料，咱们也试着做一回红楼大菜《茄鯗》，胆子可真不小！那么“大侈”的菜也想试试？没啥！大不了就是一盘炒茄子呗！
这【茄鯗】好像是《红楼梦》第四十一回……凤姐姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
不知道为什么要用鸡瓜一拌？鸡瓜是什么呢？反正和鸡肉的味道有关吧？知道的烹饪高手请指教哈！
用料
| 五香豆腐干 | |
| 长茄子 | 2条 |
| 鸡脯肉 | 100克 |
| 蘑菇 | |
| 芦笋 | 1根 |
| 杏仁 | 5克左右 |
| 瓜子仁 | 5克左右 |
| 松子仁 | 5克左右 |
| 核桃仁 | 5克左右 |
| 花生仁 | 5克左右 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 花生油 | 100克 |
| 盐 | 3克 |
| 绍兴黄酒 | 1汤匙 |
| 红酒 | 1汤匙 |
| 鸡精 | 1克 |
| 高汤 | 2汤匙 |
| 水淀粉 | 2汤匙 |
| 香油 | 1汤匙 |
茄鯗的做法
-
茄子洗净，切小丁撒干淀粉，过油捞出控油待用
-
鸡脯肉洗净切小丁裹干淀粉，过油捞出控油待用
-
蘑菇、豆腐干、芦笋洗净，切小丁
-
将所有的果仁过油，捞出控油待用
-
葱、姜、蒜洗净切碎米
-
热锅凉油（放花生油）下葱、姜翻炒，依次下蘑菇、豆腐干、芦笋、茄丁、鸡丁大火爆香，加调料和高汤入味，待汤汁浓时，勾入水淀粉，放炸好的果仁、蒜末，出锅前淋香油即可
小贴士
1、鸡油我这里给免了，咱家也没有，就少放些鸡汤、鸡精调味儿就行了。
2、这道菜料都过油了，所以尝鲜还可以，多吃我觉得不宜。
3、控油时底下可铺些吸油纸。
4、对了，书中说是去了茄子的皮，可我在外面吃的都是有皮的茄丁，所以我也没去皮。
5、再做时丁一定得再切小一点儿。
6、糟油咱家也没有，就不放了，做的少，也不用盛在瓷罐子里了，直接上桌了。
2、这道菜料都过油了，所以尝鲜还可以，多吃我觉得不宜。
3、控油时底下可铺些吸油纸。
4、对了，书中说是去了茄子的皮，可我在外面吃的都是有皮的茄丁，所以我也没去皮。
5、再做时丁一定得再切小一点儿。
6、糟油咱家也没有，就不放了，做的少，也不用盛在瓷罐子里了，直接上桌了。
