原味鲜奶油蛋糕卷

黄油隔水小火融化备用。烤盘铺油布

关火，分开蛋黄和蛋白，蛋白放到无油无水的容器中

蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖溶化，颜色发白。备用

预热烤箱190度。将75克糖加入到蛋白中

电动打蛋器打发到有长弯角的状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻

分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀

完全混合均匀的蛋糊，有光泽有弹性

面粉分三次筛到蛋糊中，切拌均匀

取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中

快速的搅拌均匀

拌好的黄油糊到入蛋糕糊中

轻巧而快速的切拌均匀

倒入铺油布的烤盘中，轻震，用刮板尽量抹平表面

放入烤箱中层，烤15分钟左右，表面金黄，蛋糕体有弹性

取出稍凉二分钟，表面盖油布翻面，短边开始卷的位置轻划两刀

放凉。淡奶油加20克糖打到6-7分发，抹到蛋糕上

卷的末端斜切，这里不抹奶油

从划刀印儿那端卷起，整个儿用油布包好，冷藏定型30分钟，切块