蔻蔻的甜与蜜
芒果抹茶蛋白冻卷
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用料
| 芒果 | 一颗 |
| 抹茶粉 | 两大茶匙 |
| 淡奶油 | 125克 |
| 蛋清 | 4个(室温) |
| 细砂糖 | 120克（可按自己口味增减） |
| 葡萄干 | 20克 |
| 栗粉 | 两大茶匙 |
| 香草粉 | 1/4茶匙 |
| 盐 | 1/4茶匙 |
| 泡打粉 | 一茶匙 |
| 柠檬汁 | 一瓶盖（或白醋） |
| 酒 | 适量（郎姆酒or白兰地） |
芒果抹茶蛋白冻卷的做法
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蛋白蛋糕坯做法：葡萄干洗净，用酒浸泡半小时
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烤箱160度预热，平烤盘铺上油纸待用
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砂糖放入蛋清中，先用中速打出大泡来，接着倒入柠檬汁，用高速朝一个方向转圈打发。这期间蛋清会因为空气的加入而逐步膨胀，泡沫变小，蛋清变白变稠，所需时间在5分钟左右。等容器里的蛋清变得象奶油一样洁白细腻，而且打的时候出现明显划痕，可以关闭电动打蛋器，打蛋器头出现小三角，就算打发好了
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栗粉、泡打粉、香草粉、盐、过筛，和泡好控干酒液的葡萄干一起，放入打发的蛋清里，用橡皮刮刀轻轻混合。切记：手劲一定要轻！千万不能划圈搅拌，否则打发的蛋清会缩小
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把面粉糊倒进平盘烤模，表面用橡皮刮刀轻轻平整一下
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入预热好的烤箱，160度烤30分钟后取出待凉
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脱模：桌面铺油纸，把平盘烤模倒扣，撕去油纸即可
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夹心馅料做法：抹茶用一点点热水调冲开
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芒果切成薄片
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蛋白坯表面刷上泡过葡萄干的酒液
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淡奶油打发出尖角，倒入抹茶液，混合均匀后，抹在蛋白坯表面，再铺上芒果片
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蛋白卷成形：轻轻卷起蛋白坯，包紧后，放进冰箱冷冻2小时后，取出切块即可
