馮小靜
鲜鱿肉饼
10
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用料
鲜鱿肉饼的做法
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马蹄去皮切碎，香菇水发切碎，姜切碎。五花肉、鱿鱼洗干净，鱿鱼去除大骨
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肉和鱿鱼切成小块，剁碎，加入盐、白砂糖、淀粉、芝麻油，沿一个方向搅拌上劲
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马蹄香菇碎、姜碎和料酒、生抽加入搅拌上劲的食材中混合均匀。铺在平坦的碟子上
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沸水上旺火蒸10分钟即可。浇点热油会更香
小贴士
1.适宜剁肉饼的肉有：五花肉、梅肉、前腿肉。三分肥，七分瘦最好。
太瘦的肉口感会柴，但肉太肥会造成肉饼松散不成形，所以选择五花肉做肉饼的话，应选择稍瘦的。
2.所有食材（姜除外）都不应剁得太碎，太碎就少了一份真实的口感了。
3.要选择底宽的碟子蒸鱿鱼，碟子不能太小，因为小碟子蒸会让肉饼过于厚实，口感不好。
4.手工剁肉和机器搅拌的区别（资料来自百度）手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁，因此在鲜味上就减了分。另外，手工剁的肉无论剁得怎么细，都不会将肉剁成肉糜，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味，而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉，您想想就明白了，肉糜会有嚼头吗？不能让牙齿有快感的美食是不完美的。
太瘦的肉口感会柴，但肉太肥会造成肉饼松散不成形，所以选择五花肉做肉饼的话，应选择稍瘦的。
2.所有食材（姜除外）都不应剁得太碎，太碎就少了一份真实的口感了。
3.要选择底宽的碟子蒸鱿鱼，碟子不能太小，因为小碟子蒸会让肉饼过于厚实，口感不好。
4.手工剁肉和机器搅拌的区别（资料来自百度）手工剁的肉最大限度的保留了鲜肉本身含有的水份,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁，因此在鲜味上就减了分。另外，手工剁的肉无论剁得怎么细，都不会将肉剁成肉糜，里面还会有一些纤维是剁不断的，因此在嚼肉的时候还会嚼出香味，而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉，您想想就明白了，肉糜会有嚼头吗？不能让牙齿有快感的美食是不完美的。
