高雅
秘制XO酱
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人做过这道菜
用料
| 红椒粉 | 20克 |
| 虾子 | 10克 |
| 干贝（瑶柱） | 50克 |
| 虾米 | 100克 |
| 火腿 | 100克 |
| 指天椒 | 100克 |
| 咸鱼 | 20克 |
| 鸡粉 | 20克 |
| 海鲜酱 | 50克 |
| 白糖 | 50克 |
| 大蒜 | 100克 |
| 红葱头 | 100克 |
| 大地鱼 | 15克 |
| 味精 | 15克 |
| 油 | 600克 |
秘制XO酱的做法
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将红葱头、蒜头、指天椒洗净后垛碎（不用太碎）
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干贝和虾米用热水泡软，火腿隔水蒸软
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干贝和火腿拆丝、虾米切碎
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大地鱼切碎
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将红葱头、蒜头和红辣椒碎先炸至金黄捞起沥油
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把大地鱼、干贝、火腿、虾米略微炸香捞起沥油
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锅放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鲜酱、白糖、鸡粉、味精，辣椒粉慢火炒至酱浓
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做好的XO酱彻底凉却后放入干净的瓶子，酱表面上要覆盖住一层油（喜欢辣的，放辣椒油），然后放到冰箱保存
