开胃前菜组合

自然界丰富多彩，让日常烹饪可以维持在厨艺的层次上，其中的劳心劳力及感觉有时可以创造奇妙的视觉盛宴。人类早已在餐桌上创造出数也数不清的美味佳肴，关于对食材的了解，以及食物与各种香气以及酱汁的探究将永无止境，有待你我共同努力。
你对美食有多大的兴趣及投入，会决定你将来在这方面有多大的成就。不同的烹调方法如何优化食材？烹调手法除了能让食材使身体吸收外，同时可以使食材香气诱人、美味可口。
蔬菜新鲜就很美味，烹调得当，其生长于土壤以及空气、阳光所集聚的能量，应该都能在口中展现。烹调蔬菜不容易，比如说要煮多长时间才能让蔬菜软化？一开始要用冷水或热水来煮？需要在水里加盐煮吗？如何保持新鲜蔬菜的鲜翠色泽？
要先知道蔬菜如果够新鲜，质地通常柔软，因此烹调的手法越简单越好。相反，对于那些放老且枯干的蔬菜来说，重新补充水分以及加热烹煮就显得很重要了。
Agar（琼脂粉）主要是由红藻类细胞壁提取的多糖体，在冰淇淋、酸奶、奶酪的制作中我们都可以看到它的身影。它也是当前正流行的分子料理的一个重要的原料，可用于冷、热的食品胶化。Agar是一种可溶解的多糖体，它可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。Agar不可溶于冷的液体，不同的Agar的溶解温度在60到90度之间。一般而言，琼脂和液体的比例为1.5:100，当然也需要根据对成品的不同硬度要求进行调整。Agar是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统。
用Agar（琼脂粉）来取代食谱中的传统琼脂，会省事很多。Agar（琼脂粉）含有同样的胶原分子，你就慢慢花时间熬煮素高汤。要注意的是，即使使用Agar（琼脂粉），还是需要一段时间才能让蛋白质与氨基酸分离，而后者是构成前者的要素，然而氨基酸里头还有许多更丰富的滋味。
轻松组合的开胃前菜，这种组合比较随心所欲，用不着刻意去准备，考量自己的喜好与均衡感。所以并没有一整套固定菜肴，将少量多样的小菜盛入一盘内。菜肴给人精巧轻松的印象，而且可自己发挥。让你们品尝到清爽感，同时意识到女性的爱好和视觉，所以用水果小粒点缀，使整体成为靓丽的一道开胃前菜组合。